Pavo pasado por agua.
Por

Receta Presentada por Bartolomea.

 

Mirá que no voy a comentar nada del clima, sino como preparo las aves de corral al horno:  Sumergidos durante 2 días en agua con sal y azucar.

 

 

Si nunca te animaste a cocinar una pavita,  te digo que te animes, no queda para nada seco y satisface a más comenzales. Es diferente y solo necesitas organizarte para pasar por una granja, encargarla y descongelarla en agua durante día y medio.

No te puedo sacar del pollo, bueno, también sirve...

 

Ingredientes:

Para descongelar el pavo/pollo: sal, azúcar, pimienta, romero o perejil.

Para el relleno: Manzanas verdes, cebollas, cebollas de verdeo, ajo y ciruelas. Sal y tus condimentos preferidos, yo le puse  mezcla de hierbas y lemongrass. Con piñones un manjar.

Para humectar durante la cocción: manteca, pimentón, una copita de bebida con alcohol fuerte y limón.

 

Preparación:

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Buscamos un recipiente lo suficientemente grande para la pieza de ave, yo uso un crisper de la heladera. Le quitás el nylon y sumergís sin descongelar en agua con: una taza (de te) de sal, una tacita (de café) de azúcar, pimienta, los palitos de romero o el perejil. Removés el agua, lo tapás y a la heladera.

Al día siguiente  retirale las viceras, si estaban dentro. Dalo vuelta y a la heladera otro medio día más.

Lavá, descorazoná y cortá las manzanas en cubitos.

Pelá y picá las cebollas y los ajos. Lavá y quitá, el tallo, el inicio de la raiz y la primera capa de las cebollas de verdeos. Cortalas en discos.

Mezclá  junto con las ciruelas. Condimentá y rellená la pavita.

En una olla pequeña derretí  unos 100 gr de manteca, con jugo de limón, pimentón y el alcohol.

Calentá el horno a 180 grados.

Corta "fetas" de manteca y metelas bajo la piel. Pincelá.

Al horno, cada 15 minutos  volvé a pincelarlo y giralo para emparejar la cocción.

Calculá 30 a 45 minutos por cada kilo.

Serví cada porción con parte del relleno. ¿Pata o pechuga?

 

 

Lo que queda pegadito a la carcasa, en sanguchitos.

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