Pavo pasado por agua.
23/08/2012

Receta Presentada por Bartolomea.

 

Mirá que no voy a comentar nada del clima, sino como preparo las aves de corral al horno:  Sumergidos durante 2 días en agua con sal y azucar.

 

 

Si nunca te animaste a cocinar una pavita,  te digo que te animes, no queda para nada seco y satisface a más comenzales. Es diferente y solo necesitas organizarte para pasar por una granja, encargarla y descongelarla en agua durante día y medio.

No te puedo sacar del pollo, bueno, también sirve…

 

Ingredientes:

Para descongelar el pavo/pollo: sal, azúcar, pimienta, romero o perejil.

Para el relleno: Manzanas verdes, cebollas, cebollas de verdeo, ajo y ciruelas. Sal y tus condimentos preferidos, yo le puse  mezcla de hierbas y lemongrass. Con piñones un manjar.

Para humectar durante la cocción: manteca, pimentón, una copita de bebida con alcohol fuerte y limón.

 

Preparación:

 

Buscamos un recipiente lo suficientemente grande para la pieza de ave, yo uso un crisper de la heladera. Le quitás el nylon y sumergís sin descongelar en agua con: una taza (de te) de sal, una tacita (de café) de azúcar, pimienta, los palitos de romero o el perejil. Removés el agua, lo tapás y a la heladera.

Al día siguiente  retirale las viceras, si estaban dentro. Dalo vuelta y a la heladera otro medio día más.

Lavá, descorazoná y cortá las manzanas en cubitos.

Pelá y picá las cebollas y los ajos. Lavá y quitá, el tallo, el inicio de la raiz y la primera capa de las cebollas de verdeos. Cortalas en discos.

Mezclá  junto con las ciruelas. Condimentá y rellená la pavita.

En una olla pequeña derretí  unos 100 gr de manteca, con jugo de limón, pimentón y el alcohol.

Calentá el horno a 180 grados.

Corta “fetas” de manteca y metelas bajo la piel. Pincelá.

Al horno, cada 15 minutos  volvé a pincelarlo y giralo para emparejar la cocción.

Calculá 30 a 45 minutos por cada kilo.

Serví cada porción con parte del relleno. ¿Pata o pechuga?

 

 

Lo que queda pegadito a la carcasa, en sanguchitos.

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17 comentarios para Pavo pasado por agua.

  1. mmmmm! no recuerdo bien por qué me lo perdí. Rubia y tonta!

  2. thelma dice:

    eso si es un manjar

  3. bibiana dice:

    acabo de ver el especial pavito que hicieron ayer, 1º miré la primera foto y está genial, 2º la compare con la ultima y pregunto…así quedo ronni?jaja, son unos genios beso p pablo que debe ayudar en la cocina, no??? ah! ota cosa,el nombre de la hierba q pusieron es mi apelli, ¡vamos con todo!! besos

  4. juan carlos dice:

    huyy me olvidaba ese pavitoooooo se hace con los 6 pesos que dijo morenito

    • pablo dice:

      un poco más, pero lo podés hacer con pollo, la idea de sumergirlo no es como hervir cuando la carne es durañon de lo que contabas, es como “marinarlo”. probalo!!, y la carne cuando se cuece queda más rosada!!

  5. juan carlos dice:

    dejate de joder ronni me hiciste acordar cuando trabajaba en una empresa enla ruta.hacian asado y hevian la carne primero y dspues a la parrilla una babasa horrible que parece el pez que lo mordes y te babea entero igual sos el mejor te escucho todos los santos dias ,porque se me clavo el dial d la radio y no cambia,noo joda son los mejoresssssssssssssssssssssssssssssssss

  6. rosa dice:

    me parecio re bueno , y sabroso , gracias x la idea !!!!

  7. VERONICA dice:

    MUY BUENO!!! RONNITO ME INSPIRAS DIA A DIA CON TU COCINA!!! Y ME CAMBIASTE LAS TARDES CON TU DELIRIO!!!

  8. Silvia Garcia Eiroa dice:

    La receta parece buena, faltó una foto del pavo antes de que se lo coman y ¿Salsa no lleva?. Quiero una receta de la famosa salsa de arandanos. Besosssssss

  9. Emmanuel dice:

    Entre a comentar porque me mato la foto del pavo!!!! no podes ser tan genial…
    volviendo al tema… siempre quise saber que gusto tiene el pavo… por diooos tiene una pintaaa!!! [baba mode on]

  10. MARU de Moron dice:

    Me encanta la pavita roni! aunqe lo hubiera rellenado con verduras =) igual esta genial!

  11. melisa dice:

    Sos un genio Ronnie!!! que buena pinta tiene eso!!!!

  12. Anita Rojas dice:

    Q RICOOOO CON MANZANAS Y CIRUELASSS ME ENCANTAAAAAAAAA!!!!!

  13. ZOE dice:

    ALGO DIFERENTE!!!!
    …BUENISIMOOOOOOO.

  14. roxy diaz dice:

    RIKIMOOOOOOOOOOOOOO….. MUY BUENOOO!!!!

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