Lemon Pie.
28/06/2012

Hoy te preparo un Lemon Pie con base de galletitas para la hora del té o mientras vemos llover pegados a una ventana.

 

 

La combinación perfecta para el limón, el merengue italiano.

 

Ingredientes:

300 gr de galletitas (polvorosas) de limón, 2 paquetes chicos.

100 gr de manteca, más para enmantecar.

3 huevos, que separamos cuidadosamente en claras y yemas.

280 gr de azúcar. Separadas en 80gr (4 cucharadas) para el relleno y 200 (1 taza) para el merengue.

Esencia de vainilla.

Medio pote chico de crema.

40gr (4 cucharadas) de fécula (Maizena)

3 Limones.

 

Preparación de la base:

Trituramos las galletitas con la mano hasta convertirlas en polvo, o procesarlas.

Derretir la manteca (1 minuto de microondas) y amasar con la mano con las galletitas.

Enmantecar una tartera mediana (recomiendo una desmoldable, no saben lo que me costó!).

Volcar el prepadado y aplastar con la mano.

Al horno suave 15 minutos, enfriar.

 

Preparación del relleno:

Exprimimos limones hasta conseguir 100 cm³ (media taza).

En una olla pequeña colocamos el jugo, 200 cm³ de agua (una taza), las yemas, 80gr de azúcar, la fécula.

Rallamos la cáscara (solo lo amarillo!) de un limón.

Mezclamos sobre fuego suave hasta que se espese y revolvemos hasta que quede pegada al tenedor.

Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla y la crema. Unir.

Volcar sobre la base.

 

Preparación del merengue:

Batimos a máxima velocidad 200gr de azúcar y las claras. Todo debe estar limpio y seco. 

Hasta llegar a punto nieve, podemos dar vuelta el bowl y no cae.

Esparcimos sobre el relleno. Podemos hacer picos con una manga.

Al horno suave hasta que se dore. También podemos quemar el merengue con soplete.

Enfriar y conservar en heladera.

 

Feliz cumple Chayanne!!

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64 comentarios para Lemon Pie.

  1. Silvina dice:

    cumple de mi papá y yo caí con este lemon pie, les encantó, me hiciste quedar re bien jeje, gracias!!!

  2. Gladys dice:

    Ronnie se ve muy bien, aunque tenes cara de preocupado en la foto, no se nota si no la pudiste sacar bien de la tortera!! Cuando volcas el preparado también poder aplastarlo con una cuchara grande, queda mas compacto, y los picos del merengue: lo tiras todo encima y con un tenedor lo vas levantando, peyiscando. Igualmente a practicar para que nos salga bien. Beso!

  3. Vero dice:

    Te dejo mi receta?? Es un poco (bastante) diferente, pero igual de rico! En la casa de mi viejo dicen q destroné a cualquiera q pudiera haber tenido el puesto al “Mejor Lemon Pie”….
    Justo en este preciso momento estoy preparando uno para una amiga!!!!

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