Ronnie Arias

Hoy te preparo un Lemon Pie con base de galletitas para la hora del té o mientras vemos llover pegados a una ventana.

La combinación perfecta para el limón, el merengue italiano.

Ingredientes:

300 gr de galletitas (polvorosas) de limón, 2 paquetes chicos.

100 gr de manteca, más para enmantecar.

3 huevos, que separamos cuidadosamente en claras y yemas.

280 gr de azúcar. Separadas en 80gr (4 cucharadas) para el relleno y 200 (1 taza) para el merengue.

Esencia de vainilla.

Medio pote chico de crema.

40gr (4 cucharadas) de fécula (Maizena)

3 Limones.

Preparación de la base:

Trituramos las galletitas con la mano hasta convertirlas en polvo, o procesarlas.

Derretir la manteca (1 minuto de microondas) y amasar con la mano con las galletitas.

Enmantecar una tartera mediana (recomiendo una desmoldable, no saben lo que me costó!).

Volcar el prepadado y aplastar con la mano.

Al horno suave 15 minutos, enfriar.

Preparación del relleno:

Exprimimos limones hasta conseguir 100 cm³ (media taza).

En una olla pequeña colocamos el jugo, 200 cm³ de agua (una taza), las yemas, 80gr de azúcar, la fécula.

Rallamos la cáscara (solo lo amarillo!) de un limón.

Mezclamos sobre fuego suave hasta que se espese y revolvemos hasta que quede pegada al tenedor.

Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla y la crema. Unir.

Volcar sobre la base.

Preparación del merengue:

Batimos a máxima velocidad 200gr de azúcar y las claras. Todo debe estar limpio y seco. 

Hasta llegar a punto nieve, podemos dar vuelta el bowl y no cae.

Esparcimos sobre el relleno. Podemos hacer picos con una manga.

Al horno suave hasta que se dore. También podemos quemar el merengue con soplete.

Enfriar y conservar en heladera.

Feliz cumple Chayanne!!

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